屠畜場（とちくじょう）は、家畜や家禽などの動物を屠殺し、肉や肉製品を生産する施設を指します。屠畜場では、食肉の供給を目的として、畜産業や食品産業において重要な役割を果たしています。
一般的な屠畜場の業務は以下のようなものが含まれます：
- 屠殺・解体: 動物の屠殺を行い、その後解体して肉製品に加工します。この過程では、動物の処理と食品衛生の規則に厳密に従う必要があります。
- 衛生管理: 屠畜場では、衛生管理が非常に重要です。衛生基準や規制に基づき、施設内の清潔さや衛生状態を維持するための取り組みが行われます。
- 品質管理: 屠畜場では、生肉製品の品質管理も行われます。肉の鮮度、衛生状態、保存方法などを管理し、食品安全性を確保します。
- 環境処理: 動物の残骸や廃棄物の処理も屠畜場の業務の一部です。廃棄物処理は環境に対する配慮が求められ、法令や規制に基づいて行われます。
なお、屠畜場の運営には地域や国の法律や規制に従う必要があります。また、近年では動物福祉への配慮や持続可能性の観点から、より人道的な方法や環境への負荷を減らす取り組みが進められています。
屠畜場は、畜産業と食品産業の一翼を担い、食品供給の重要な要素として不可欠ですが、同時に動物の扱いや食品の安全性について慎重な管理と監視が求められる業種でもあります。
